Die ägyptische Küche — Jahrtausende alt, von den Pharaonen. Fava, Falafel, Koshari, Molokhia. Türkische, griechische, levantinische Einflüsse.
Koshari
Koshari — Top-Nationalgericht. Reis + Nudeln + Linsen + Kichererbsen + gebratene Zwiebeln + Tomatensoße + Knoblauch und Essig. Volksessen, billig, sättigend.
Fava und Ta'meya
Ful medames — Nationalfrühstück (Favabohnen mit Olivenöl, Zitrone, Kreuzkümmel, Pfeffer). Ta'meya — ägyptischer Falafel mit Favabohnen (nicht Kichererbsen).
Molokhia
Molokhia — grüne Suppe aus Jutenblättern, gekocht mit Fleisch, Huhn oder Kaninchen. Mit Reis und Brot. Beliebt in jedem Haushalt.
Fleisch
Alexandria-Leber, gefüllte Tauben mit Freekeh oder Reis, Fleisch-Tagine, Shawarma, Kebab und Kofta. Kamelfleisch in der Wüste.
Brot
Eish baladi — Nationalbrot, weiß aus Weizen. Eish shamsi Sonnenbrot. Eish fino französischer Einfluss. Brot zu jeder Mahlzeit unverzichtbar.
Süßes
Kunafa, Baklava, Basbousa, Om Ali (Elite-muslimischer Nachtisch), Luqmat, Zalabia, Fatir Meshaltet. Ramadan-Süßigkeiten.
Getränke
Roter Tee (Koshari), türkischer Kaffee, Karkadeh (kalter roter Tee), Sahlab (heißes Wintergetränk), Süßholzwurzel, Tamarinde. Straßen-Zuckerrohrsaft.